en | by | de | pl

Сырная магия от полочан Инны и Вальдемара Зелёнко

Автор: Валентина Липко
Фото: Надежды Калужонок
Ссылка: pvestnik.by

09.11.2021

Халлуми, качотта, шевр, качоковалло, фета – список можно продолжать бесконечно, все это сыры, но далеко не каждый можно найти на прилавках магазинов. А вот полочанам очень повезло: в нашем древнем городе появилось семейная сыроварня, на которой производят любимый во всем мире продукт. Варят крафтовый сыр из фермерского молока по европейским рецептам и технологиям Инна и Вальдемар Зелёнко.

j4HEv620I1A.jpg

Как все начиналось

– В один прекрасный момент просто пришло осознание того, что в профессиональной деятельности достигнут определенный рубеж, накоплено достаточно знаний. Захотелось  двигаться дальше, развиваться, тогда и  задумались о своем деле, – начала рассказ Инна. – Муж очень любит сыр, поэтому и решили заняться его изготовлением. Так появился наш versh_ok.by.

Кстати,  наша героиня сейчас находиться в декретном отпуске по уходу за ребенком, а ее супруг трудится инженером на одном из предприятий города, семья воспитывает троих детей и развивает свое дело.

Когда, Инна и Вальдемар определились, чем будут заниматься, началось детальное изучение информации. Просмотры многочисленных мастер-классов, обучение в Школе сыроварения Олеси Шевчук в Москве…

Первый сыр, который был приготовлен в сентябре 2020 года на уютной домашней кухне, – нежная моцарелла. А затем начинающие сыровары один за одним осваивали рецепты свежих, маринованных, полутвердых сыров.

Инна призналась, что сама сначала не очень любила сыр, лишь после обучения в Москве, когда попробовала валансе, по-настоящему раскрыла для себя этот уникальный продукт, вкус которого буквально застывает на кончике языка, заставляя наслаждаться моментом.

Постепенно любовь к своему делу росла, а вместе с ней желание удивлять своих клиентов.

Gk6jtbnJ9Ik.jpg

Семейный бренд

Инна и Вальдемар варят разные сорта. Глава семьи любит сыры с плесенью, особенно с голубой,  именно ими и занимается. Его супруга отдает предпочтения молодым, маринованным сортам. Сыровары любят и поэкспериментировать с травами, специями и маринадами, что на выходе, вроде знакомому вкусу добавляет пикантные нотки и позволяет раскрыться по-новому. В доме наших героев каждый день происходит настоящая магия сыроварения, где свежайшее молоко превращается в  гастрономический шедевр.

– Большое значение в нашем деле имеет качественное сырье. Для того, чтобы сварить хороший сыр нужно использовать так называемое живое молоко, которому не более 8 часов с момента доения. Сейчас у нас есть надежные поставщики, у которых «белое золото» превосходного качества. Кстати, недавно мы начали делать сыры и из козьего молока, среди наших клиентов уже появились его ценители, – поделился Вальдемар.

Правила дегустации

Почти два десятка сортов сыра предлагают своим клиентам семья Зелёнко. А чтобы научить полочан культуре употребления и правилам дегустации сыра, которая по-настоящему помогает раскрыть для себя этот продукт, Инна и Вальдемар организуют для жителей нашего города и гостей познавательные мероприятия в одном из кафе г.Полоцка. Супруги знакомят участников с историей сыров, рассказывают о производстве, о продуктах и напитках с которыми сочетается тот или иной сорт сыра. И, конечно, участники дегустируют продукцию семейного бренда, а также блюда, приготовленные с использованием сыров от versh_ok.by. На одном из таких необычных мероприятий Инна и Вальдемар вместе со своими гостями разрезали первую головку твердого сыра грюйер, который варили впервые. Новинка покорила присутствующих!

DDRcxLajcko.jpg

versh_ok.by на пьедестале

Полоцкий крафтовый сыр по-достоинству оценили не только в нашем регионе, но и далеко за его пределами.

Недавно семейный бренд был представлен на масштабном мероприятии в Минске — конкурсе крафтовых сыроваров. Полоцкий сыр покорил искушенную минскую публику и завоевал первое место, а сыр грюйер семьи  Зелёнко был признан лучшим. 

У Инны и Вальдемара еще много идей и планов, в ближайшем будущем они хотят открыть сырную лавку в Полоцке.

Уверены, у них все получится, ведь их семейная пара отлично дополняет друг друга,  смотрят в одном направлении, постоянно развиваются и совершенствуются.


Комментарии
Оставить комментарий
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться.
Самые популярные Самые обсуждаемые